Terwijl iedereen massaal quinoa en avocado’s omarmt, duikt er ineens weer een oude bekende op op de markt en zelfs op het menu van hippe koffietentjes in Rotterdam en Utrecht. Het gaat om pastinaak — ja, die ietwat gekke, witte wortel waarvan ik eerlijk gezegd tot vorig jaar nauwelijks wist wat ik ermee aan moest. Mijn oma had het er altijd over, maar ik dacht: dat is toch iets van vroeger? Blijkbaar niet meer.
Waarom pastinaak terug in onze keuken is (en niet alleen vanwege nostalgie)
Vorige maand in de app-groep van onze buurt: „We gaan soep maken voor de buurtborrel, iemand toevallig een goed recept met pastinaak?” Ik keek verbaasd — sinds wanneer is dit weer een ding? Toch maar even gegoogeld. Blijkt: pastinaak zit tjokvol vezels, vitamine C en foliumzuur en het is nog lokaal én betaalbaar ook.
Kortom, de perfecte groente voor wie gezond wil leven, de portemonnee níet wil plunderen en ook een beetje aan moeder aarde denkt (hoewel, of dat ene worteltje ons klimaat echt redt…).
Wat maakt pastinaak zo supervitaal?
- Rijk aan vezels: Goed voor je buik, helpt bij een stabiele bloedsuikerspiegel. Mijn collega zweert erbij sinds hij z’n havermout er mee verrijkt.
- Bron van antioxidanten: Helpt je om allerlei ‘rotzooi’ uit je lijf te krijgen. Of dat dé oplossing is voor alles? Nou ja, baat het niet…
- Weinig calorieën, veel smaak: Anders dan die brave aardappel, geeft pastinaak een tikje zoetigheid én een licht kruidige ondertoon aan elk gerecht.
Eerlijk, ik dacht altijd: “Was dat niet gewoon vulling voor arme mensen in oorlogstijd?” Maar afgelopen week at ik bij Dertigers Diner in Amsterdam en jawel, pastinaakfriet bij mijn burger — verrassend lekker. Niet zeker of het voor iedereen is, maar mijn buurman bestelt het nu zelfs als snack bij de borrel.
Snelle inspiratie: zo eet je pastinaak anno 2024
- Pastinaaksoep met kokos en kerrie. Kreeg ik tip van een vriendin uit Haarlem—gewoon alles in de blender, even warm maken, klaar. Top op koude dagen.
- Geroosterd uit de oven met wat tijm en knoflook. Dit serveert mijn moeder bij stamppot boerenkool — tikkie retro, maar echt hartverwarmend.
- In frietjesvorm, met paprikapoeder en olijfolie. Zet er een bakje mayonaise naast, klaar.
- Rauw in de salade. Mijn collega ratelde laatst een lunchsalade naar binnen met dunne linten pastinaak, appel en noten. Smaakte verrassend fris.
Waar koop je het, en waar moet je op letten?
Albert Heijn, markt in Den Haag — zelfs Lidl heeft tegenwoordig pastinaak liggen. Kies stevige exemplaren, niet te groot (anders worden ze wat houterig). In de koelkast bewaren? Prima, maar laat ze niet langer dan twee weken liggen. Mijn moeder zegt altijd: “Hoe verser, hoe lekkerder.” En ja, moeders hebben toch vaak gelijk.
Waarom juist nu?
Misschien dat de hele ‘back to basics’-trend meespeelt. Mensen zoeken lokaal eten op, willen niet meer afhankelijk zijn van magere courgettes uit Spanje. En stiekem — pastinaak is ideaal als je een keer geen zin hebt in aardappel of zoete aardappel. Bovendien, er is iets vertrouwds aan een groente die er al eeuwen is. Mijn oma zou er nu vast om glimlachen.
Tot slot: geef pastinaak een kans (of deel je eigen recept!)
Kortom: pastinaak is geen vergeten groente meer. Het is voedzaam, betaalbaar en boost je winterkeuken zonder al te veel gedoe. Probeer het eens — of laat in de reacties weten hoe jij pastinaak (vroeger) klaarmaakte. Was het werkelijk iets voor “oma’s tijd”, of stond het bij jou thuis nog wekelijks op tafel?
in ieder geval: volgende keer dat je in de supermarkt loopt, loop dan niet voorbij die witte wortel — misschien verbaast hij je.
