Wist je dat een gewas dat ooit op bijna elk Hollands erf groeide, nu stilletjes terugkeert naar onze tafels? De pastinaak – ja, die witte wortel van vroeger – wordt door chefs opnieuw omarmd, en zelfs mijn buurvrouw in Alkmaar roostert ze nu in haar airfryer. Het gekke is dat pastinaak qua smaak én gemak boerenkool soms het nakijken geeft. Misschien loop je er morgen al langs op de markt, zonder te weten wat je mist…
Waarom zijn we pastinaak eigenlijk vergeten?
Vroeger was pastinaak net zo normaal als aardappels – mijn oma gebruikte het zowat overal voor. Maar na de opmars van de aardappel (en ja, wat slimme marketing) verdween de pastinaak uit de dagelijkse keuken. gek genoeg bleef deze groente stiekem in moestuinen en oude receptenboeken liggen. En nu, nu vinden steeds meer mensen ’m opnieuw uit — al moet je soms een beetje zoeken.
Wat maakt pastinaak zo bijzonder?
- Smaak: Zoet, nootachtig, een tikje anijs. Anders dan alles wat in het schap ligt.
- Voedingswaarde: Boordevol vezels, vitamine C en B – mijn zus zweert erbij in haar soep na een griepje.
- Veelzijdigheid: Roosteren, koken, bakken. zelfs rauw raspen door een salade werkt eigenlijk verrassend goed.
- Duurzaam: Groeit prima op Nederlandse grond en is een ‘winterharde’ held – denk daar maar eens aan als je in de kou boodschappen doet.
Hoe gebruik je het praktisch? (En waarom is het soms lekkerder dan boerenkool?)
Mensen vragen me soms: “Pastinaak is toch oud en saai?” Nou, op de markt in Utrecht kreeg ik pas een tip van een teler: probeer plakjes pastinaak eens met een beetje olijfolie en zeezout roosteren — het smaakt karamelachtig, beetje tussen friet en zoete aardappel in. Mijn collega noemt het ‘de geheime winterfriteuse’. Boerenkool kun je niet rauw eten (tenzij je goed kauwt), maar pastinaak? Rauw rasp ik het soms door couscous met munt — iedereen aan tafel was verbaasd. Misschien was het geluk, misschien werkt het gewoon…
En waar koop je het?
Bij de Albert Heijn hier in Haarlem kwamen ze deze maand ineens opnieuw in het schap, net voor Sinterklaas. Biologische winkels hebben ‘m eigenlijk altijd, en in streekwinkels zoals Landwinkel vind je vaak de mooiste exemplaren: krom, groot, met aarde eraan zoals het hoort. Ik hoorde afgelopen weekend op de markt in Eindhoven zelfs iemand vragen of er al pastinaakchips waren — wie weet, binnenkort in de schappen!
Snelle inspiratie: wat kun je ermee maken?
- Soep: Pastinaak-pastinaaksoep is romig en zoet, vooral met wat kerrie.
- Puree: Vervang aardappels eens in je stamppot door pastinaak. Echt, probeer het.
- Ovenschotel: Plakjes pastinaak afwisselen met zoete aardappel, beetje kaas — klaar.
- Snack: Dunne plakjes roosteren in de oven als chips. Mijn nichtje vond het “best oké” — wat iets wil zeggen.
Waarom zou je het deze winter eens proberen?
Het is terug, lokaal, en – als je het mij vraagt – best handig nu groenten soms duurder worden. bovendien doe je eigenlijk mee aan een soort mini-revolutie. Mijn moeder zegt altijd: “Wat de boer niet kent, dat eet hij niet.” Misschien geldt het andersom: wat we vergeten zijn, is juist het proberen waard.
In het kort: geef pastinaak eens een kans. Deel gerust wat je ermee maakt in de comments — of gooi gewoon je foto’s in de groepschat van je familie. wie weet, staan ze volgend jaar allemaal aan de pastinaakfriet…
