Wist je dat een groente die jouw oma waarschijnlijk wekelijks op tafel zette, nu weer helemaal terugkomt? Maar dan niet als ouderwetse stamppot — tegenwoordig vind je hem in hippe restaurants in de Jordaan of gewoon in het assortiment van de Appie. Het grappige is dat veel mensen niet eens doorhebben hoe makkelijk deze smaakmaker groeit tussen de struiken of achter de schuur. Over welke vergeten groente heb ik het? Pastinaak — de grote bleke wortel waar we ineens allemaal weer enthousiast over lijken te zijn.
Wat maakt pastinaak zo bijzonder (en waarom vergaten we hem eigenlijk)?
Ooit gehoord dat vroeger, vóór de aardappelhype, pastinaak de ‘koning van het veld’ was in Nederland? Mijn oma vertelde altijd dat je ze bijna gratis kon oprapen na een natte herfst. Toch verdween pastinaak langzaam van het menu, waarschijnlijk omdat aardappelen goedkoper waren en makkelijker te koken. Toch — de smaak van pastinaak is intenser, een beetje zoet en nootachtig. Misschien moet je er van houden…
Opvallend vind ik dat hippe eetcafés van Haarlem tot Nijmegen pastinaakpuree op de kaart hebben staan. Ongelooflijk dat het twintig jaar terug als ‘boerengroente’ werd gezien. En kijk nu: foodies op Instagram strooien met geroosterde pastinaak — een soort lokale superfood, warempel. Al zei mijn buurvrouw laatst dat ze de geur nog altijd ‘bejaard’ vindt.
Psst… hij groeit gewoon overal (en makkelijker dan je denkt)
Hier komt het leuke: als je niet oppast, heb je binnenkort een hele rij pastinaak in je moestuin. Ze hebben nauwelijks aandacht nodig — een beetje zon, wat water, geen zware kleigrond (wie in Noord-Holland woont, weet: dat is soms lastig). Vorig jaar probeerde ik het op mijn balkon. Resultaat? Niet alles kwam op, maar diegene die wél op kwamen waren mega.
M’n collega uit Utrecht klaagde laatst over slakken, maar daar heeft pastinaak dus amper last van. En wist je dat je zelfs de jonge blaadjes kunt eten? Oké, daar moet je wel van houden, want het smaakt een beetje naar wortel met peterselie. Nou ja, misschien beter om eerst de wortel te proberen…
Snelle tips: zo maak je pastinaak lekker (en verrassend modern)
- In plakjes uit de oven met tijm en olijfolie — net chips, maar dan minder schuldig.
- Gekookt en geprakt door aardappelpuree. Voor wie stiekem geen spruitjesfan is, maar wel van smaak houdt.
- Pastinaaksoep met een beetje appel. Geloof me: onverwacht fris (m’n moeder is er dol op).
- Of als friet — Airfryer aan, beetje koriander erover… je waant je bijna in een eettentje in de Pijp.
Overigens, in sommige regio’s noemen ze pastinaak nog steeds ‘peen’. In Zeeland hoor je dat vaak. Altijd leuk als je op de markt in Middelburg ineens voor de keuze staat tussen oranje en witte ‘peen’. Klein detail, maar zulke dingen maken koken net even anders, toch?
Dus: vergeten groente? Tijd om opnieuw kennis te maken
De comeback van pastinaak is niet alleen maar hippe marketing. De groente is voedzaam, groeit makkelijk — en herinnert aan die simpele kost van vroeger, maar nu met een moderne twist. Misschien vind je het niks, misschien word je fan. Ik blijf voorlopig enthousiast, hoewel mijn pastinaakchips vorige week te lang in de oven lag — zwarte randjes, oeps.
Heeft u zelf pastinaak geprobeerd, of staat hij nog op uw boodschappenlijst? Laat een reactie achter of deel uw favoriete recept in de comments. In de supermarkt of achter uw huis — deze oma-groente is weer helemaal nu. Nou ja, u snapt het wel…
