Wist je dat spinazie en sla uit februari vaak lekkerder zijn dan die van de rest van het jaar? Terwijl iedereen moppert dat “er niks groeit” en naar komkommers uit Spanje grijpt, laten mensen het beste lokaal gewoon liggen. Ja, in de winter. In het schap van je Turkse buurtsuper of bij de boer verderop. Ik kwam er pas maanden geleden achter — beetje laat misschien, maar zo gaat dat…
Waarom juist februari?
Veel mensen denken dat februari een “dode maand” is voor groente, maar dat is dus een typisch praatje uit de stad — oftewel, gewoon niet waar. Sla en spinazie die nu in Nederlandse kassen of beschutte tuinen groeien, zijn traag gegroeid door korte dagen en koude nachten. Daardoor worden ze malser, zoeter, en vaak minder bitter. Mijn moeder zegt altijd: “Februarispinazie, daar proef je de winter in.” En dat slaat ergens op.
Welke soorten zijn het best?
- Veldsla — Klein, donkergroen en knapperig. Groeit langzaam, is vrijwel altijd lokaal in de winter
- Winterspinazie — Steviger dan de zomer-variant, blad wat dikker. Prima rauw of kort roergebakken
- Romeinse sla — Niet altijd, maar soms verrassend fris in februari — vraag even op de markt, want supermarkt is vaak ‘import’
Kleine tip van Bart, de markthandelaar op de Ten Katemarkt: “Neem ze ’s ochtends, net geoogst. Tegen de middag zijn ze slap.” Dat klinkt logisch, toch?
Voedingswaarde en smaak — niet overslaan!
Op papier lijken die zakjes spinazie uit Marokko hetzelfde, maar proef maar eens naast elkaar. Frisse Nederlandse spinazie barst van het ijzer en vitamine C. Misschien lijkt het in februari minder sprankelend (prut weer buiten, modder op handen), maar juist dan heb je die extra vitaminen nodig.
kort gezegd: lokaal is het lekkerst. Mijn buurvrouw uit Gouda zweert zelfs dat ze minder moe is als ze “echte” winterspinazie eet, al weet ik niet zeker of dat wetenschappelijk te bewijzen is…
Hoe gebruik je ze — ideeën zonder gedoe
- Salade van veldsla, walnoten, geitenkaas en peer — klaar in 3 minuten
- Spinazie kort roerbakken met knoflook — lost bijna vanzelf op
- Rauwe winterspinazie op volkorenbrood met hummus — klinkt hip, smaakt gewoon goed
Vorige week maakte ik voor het eerst een ovenschotel met winterspinazie en oude kaas. Beetje slordig gelukt — maar stond alsnog met de schaal bij m’n buur. Zo hoort het toch?
Waar vind je de beste lokale sla en spinazie?
Boerenmarkten in Den Haag, Rotterdam en Groningen hebben bijna altijd een kraam met wintergroen. Anders: zoek naar Turkse winkels met verse kisten voor de deur. En vraag op de winkelmarkt: “Waar komt deze vandaan?” Soms geven ze toe — “Spanje…” —, soms mag je zelfs proeven. In mijn buurt op Amsterdam West krijg je er vaak een bakje gratis koriander bij, geen grap.
Niet vergeten
Als je wacht tot april voor spinazie of sla — mis je de intense smaak van februari. Het is een beetje als verse haring: je moet erbij zijn. hoewel ik snap dat niet iedereen zin heeft om nu in de kou naar buiten te rennen… Maar probeer het eens, echt, volgende keer als je voorbij die lokale toko loopt.
In het kort — winterspinazie en -sla zijn al te koop. Pak je tas, bezoek een boerenmarkt of kleine supermarkt en proef zelf dat februari in Nederland heus geen lege maand is. Deel gerust jouw tips hieronder. Of vertel: vind je winterspinazie echt anders smaken? Ik weet het soms echt niet zeker…
